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如何鉴别化学豆芽

外观鉴别

取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。

良质豆芽——芽身挺直，长短合适，芽脚不软，***结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。

次质豆芽——长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。

劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。

气味鉴别

进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。

良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。

次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。

劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、化肥味及其他不良气味。

滋味鉴别

进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。

良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。

次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。

我公司豆芽机生产的豆芽属于绿色无公害食品。

芽身胖芽根短的要注意

　市民该如何辨别买来的豆芽是否农1药残留超标？记者询问多位豆芽栽培方面的***，得到的答案都是市民很难从肉眼上去判断。戴芬表示，为有效的方法还是拿去农贸市场农残检测室做一个残留测试。

　　陈文煊则向大家介绍了一个辨别安全豆芽的好方法，'那些使用了生长素的豆芽芽身长得特别胖，根也特别短。'此外，市民们尽量不要购买那些颜色白得异常的豆芽，1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。 2.育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。经过挑选出来的种子，一般须用20℃～30℃的洁净清水淘洗2至3次，然后再用超过种子体积2～3倍的水开始浸泡。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。

　　另外，那些长得特别胖，根短且白净的'漂亮豆芽'韧性较差，容易折断，所以市民们在买豆芽时可以拿一根豆芽在手指上绕几圈看看，好坏立刻明辨。如果一下子就断的豆芽也许就不是自然培育出来的。

绿豆芽的营养价值

　绿豆芽的营养价值：

　　1.绿豆芽所含热量较低，水分和膳食纤维较高。

2. 豆芽发芽过程中进行物质转换，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

　　3.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的***C以外，还含有原来豆中所含有的植物性蛋白和***B1、***B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

　　4.食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，***C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

芽苗菜种类一览表

1、豆类芽苗菜

白豌豆 、蚕豆 、大花豌豆、 花生 、绿豌豆 、松柳豆 、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、红小豆、豌豆、扁豆、相思豆、龙须豆等等。

2、蔬菜类芽苗菜

波菜、芥蓝、芥菜、小白菜、大白菜、香芹、蕹菜、落葵、胡罗卜、马兰头、菊花脑、苦苣、香椿、油葵、紫苏、fo手瓜尖、辣椒尖、蒜苗、蒜黄、jiang黄、韭黄、芦笋、蒌蒿、***、小油菜、苜蓿芽、小葱、甘薯、茴香、木耳菜、南瓜苗、菊苣、双维藤等等。买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意:一闻，二看，三掐。

3、粮食及经济作物类芽苗菜

葵花籽、枸杞、花椒、芝麻、野ju花、芸松、松柳苗、鸡冠花苗、荞麦 、莜麦、大麦、小麦等等。