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黄豆芽的营养成分

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和***的来源。

　　据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11克，脂肪2克，糖7克，***B含10毫克，粗纤维1克，铁1.8毫克，钙68毫克，磷102毫克，***B含20毫克，烟酸0.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，***C含20毫克。

　　据研究，黄豆在发芽4-12天时***C含量，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

黄豆被称为“豆中”，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。

黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。下面小编推荐一个豆芽保存方法，可以让豆芽保持新鲜又不会损失营养。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1—2倍，***B2增加2—4倍，***B12是大豆的10倍，***E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。

≮营养价值≯豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

豆芽中除了含有在发芽过程中生成的***C之外，还含有原来的豆中所含的植物性蛋白质和***B1、***B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。≮对***和健康的影响≯豆芽含有丰富的***B2，可防治***B2缺乏症。

豆芽中含有丰富的蛋白质和***C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张***的作用。

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豆芽百科名片 黄豆芽。黄豆芽非常好吃且深受人们的喜爱，那么大家知道黄豆芽的营养价值是什么。到芽菜，大家都以黄豆芽、绿豆芽为主要对象，其实牙菜的对象很广泛，既包括黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等豆类，又包括小麦、大麦、荞麦等谷类，还包括萝卜、空心菜、芥菜等蔬菜类，再加上苜蓿等牧草类的种子，经过发芽之后，都称为"芽菜"，可供食用。当然也不能一概而论，若是用黄豆芽做汤菜则另当别论，必须久煮久熬，让豆芽的鲜味尽留在汤汁里，使人们从汤汁中享受豆芽的功德。