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黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。

2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的***C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和***E、***B1、***B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治***B2缺乏症。

3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的效果下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶

黄豆芽的***与效果

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的***。

黄豆芽的营养价值，黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和***的来源。富含钾，具有有助于维持***健康、心跳规律正常，并协助肌肉正常收缩。黄豆芽变绿是可以吃的，是对***没***的。

一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是***的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对******的物质。

1.黄豆芽的营养。而且，早春也是***缺乏的季节，尤其是***B2，多吃黄豆芽恰好可以解决这些问题。另外，黄豆芽也属于芽菜，其中含有大量的***C，可以提高人的斗志，所以美国和日本等***将芽菜列为国防战备菜，由此可见其营养价值。绿豆的营养无需多说，但是发芽过后又有何作用呢?另外，芽苗菜是一种典型的碱性食物，被***消化后，所产生的盐基可以中和***内多余的酸物质，从而实现酸碱度平衡，让人保持碱性体质，让人始终保持精神饱满、身体健康。其实绿豆芽的营养价值虽然没有黄豆芽高，但是从***角度来看，其属于一位良药，更适合早春食用。